Убойный выход мяса кроликов
Мясную продуктивность кроликов, как и прочих сельскохозяйственных животных, оценивают по убойной массе (вес тушки без шкуры, лапок, головы, внутренних органов, помимо почек) и по убойному выходу (процентное соотношение убойной массы к массе перед убоем).
Убойный выход мяса кроликов в зависимости от возраста по породам, %
| Порода | Возраст, дней | |||
| 65 | 110 | 135 | 270 | |
| Белый великан | 46,2 | 53,2 | 59,8 | 60,0 |
| Серый великан | 45,4 | 53,4 | 59,2 | 59,1 |
| Черно-бурая | 46,4 | 52,3 | 57,5 | 57,9 |
| Серебристый | 51,5 | 54,9 | 58,6 | 53,1 |
| Венский голубой | 50,8 | 53,4 | 56,6 | 61,2 |
| Советская шиншилла | 49,8 | 51,5 | 55,2 | 59,2 |
Нормы выхода продуктов убоя кроликов (средний выход)
| Показатели | Выход кроликов по упитанности, в % к живой массе | |
| выше- средний |
средний |
|
| Мясо в парном виде | 50,5 | 49,5 |
| Шкурки | 11,5 | 11,5 |
| Уши | 0,9 | 0,9 |
| Лапки | 1.9 | 1,9 |
| Головы | 5.7 | 5,7 |
| Кишки без содержимого | 6,2 | 6,2 |
| Желудок без содержимого | 1.4 | 1,4 |
| Кровь | 2.5 | 2,5 |
| Печень, ливер | 4.0 | 4,0 |
| Жир, кишечный сырец | 0,5 | 0.5 |
| Шкурки с передних лапок | 0,3 | 0,3 |
| Шкурковый лоскут н хвост | 0,3 | 0,3 |
| Неликвидные отходы | 14,3 | 15,3 |
| ИТОГО: | 100 | 100 |
| Потери: | ||
| При остывании | 1.4 | 1,6 |
| При охлаждении и замораживании | 2.1 | 2,3 |
| При хранении в холодильнике в течение 15 дн. | 0.2 | 0,4 |
| Итого при термической обработке | 3,7 | 4,3 |
| Выход мяса в замороженном виде, % к пред- убойной массе | 48,7 | 47,3 |
